香蕉催熟筆記

這份筆記的內容是我先查詢網路資料後，再經過多次的催熟所得的經驗，並非專業學術研究或商業催熟加工行為，但幾乎已經可以說是按部就班保證成功，照片的部分等下次催熟的時候再補上。



先修項目：香蕉採收筆記

下載：香蕉採收催熟記錄表


◎影響催熟的因素
有沒有辦法催熟成功，或是否能依照你的需求完成催熟，就要看下列因素的控制程度與相互匹配狀況。

採收香蕉的熟成度：
一般採收熟成度約八分飽，太早採收會因飽滿度不一致，產生熟成不均勻或熟成太慢的狀況，太晚採收，果肉會有中空現象，種子會太粗糙，口感不佳。

溫度：
溫度的高低影響催熟速度的快慢、果皮色澤、果肉口感、儲存及貨架期時間的長短。

濕度：
濕度影響果皮色澤及鮮豔度，果皮如果有擦傷，濕度太低時會造成擦傷處凹陷。

催熟劑：
催熟劑有很多種，我選擇使用電土，原因是取得方便和好控制，也有人用香或其他催熟劑。

氣體濃度：
催熟過程中，每天都要換氣，避免二氧化碳過多及氧氣太少，造成無法催熟。


◎設備材料介紹

冰箱：
家裡剛好有一台閒置的小冰箱，就當成催熟室，可容納一至二弓香蕉。

風扇：
超商集點換購的風扇加裝上不要的變壓器，還不錯用。

定時器：
水族館賣的電源定時器，透過控制冰箱運轉時間來操控溫度(也可以用溫度控制開關，比較容易)。

溫度計：
不會亮的鬧鐘上剛好有溫度計，不用錢，冰箱如果有改裝溫度控制器，就不需要溫度計。

電土(碳化鈣)：
這 東西很多人不知道要去哪裡買，目前我知道有三個地方在賣，第一是台中電子街的化工行，不過一次要買一桶，第二是永靖中山路上的五金行，我有買過，用稱重 的，第三是在大坑圓環附近的雜貨店也有賣，也是秤重的，直接跟他說買50元就可以了，可以讓我用超過一年，催熟應該有十幾弓香蕉，後兩家都是零售的，且對 我都有地緣性，都算方便。

噴霧器：
用完的保養品空瓶，廢物再利用，補充濕度的時候用的。


◎催熟步驟
每天同一時間開始依序執行項目，完成一項後才可進行下一項。

第一天：
設備材料準備：冰箱、風扇、定時器、溫度計、電土(碳化鈣)、噴霧器。
冰箱底層鋪軟布後堆疊香蕉。
於適當位置放置風扇及溫度計。
啟動冰箱及風扇電源，將溫度降至14度後，維持14度至隔日。

第二天：
關閉冰箱及風扇電源，使香蕉回溫至20度，可開啟冰箱門加速回溫。
濕度不足時，可用噴霧器於香蕉表皮噴一些水。
放置電土後啟動冰箱及風扇電源，維持20度至隔日。

第三天：
移除電土。
開啟冰箱門透氣15-20分鐘。
濕度不足時，可用噴霧器於香蕉表皮噴一些水。
啟動冰箱及風扇電源，將溫度降至16度後，維持16度至隔日。

第四天：
開啟冰箱門透氣15-20分鐘。
濕度不足時，可用噴霧器於香蕉表皮噴一些水。
啟動冰箱及風扇電源，將溫度降至16度後，維持16度至隔日。

第五天：
開啟冰箱門透氣15-20分鐘。
濕度不足時，可用噴霧器於香蕉表皮噴一些水。
啟動冰箱及風扇電源，將溫度降至16度後，維持16度至隔日。

前幾天的變化不大，大概就像這樣子，但是接下來的每一天都可以看得出變化。

第六天：
開啟冰箱門透氣15-20分鐘。
濕度不足時，可用噴霧器於香蕉表皮噴一些水。
啟動冰箱及風扇電源，將溫度降至16度後，維持16度至隔日。

第七天：
開啟冰箱門透氣15-20分鐘。
啟動冰箱及風扇電源，將溫度降至16度後，維持16度至隔日。

第八天：
開啟冰箱門透氣15-20分鐘。
啟動冰箱及風扇電源，將溫度降至16度後，維持16度至隔日。

香蕉皮已經轉色完成，尾部還有一點綠色，很漂亮～


◎注意事項
第三天開始將16度調整為18度，將可縮短催熟時間至5天，但貨架期也將縮短。